No se sabe a ciencia cierta cómo llegamos al fuego pero lo que es seguro es que la chispa que encendió la primera llama nos convirtió en cocineros, y la cocina nos hizo humanos. El fuego transforma el acto de preparar la comida en una experiencia compartida. Cocinar exige colaboración, aunque solo sea para evitar que se apague el fuego.
Carta
Fuera de carta
MenúSua.Muka
Bar
Almendras tostadas
3,5
Gilda de bacalao
3,5
Tortilla de patatas con cebolla
3,5
Aceitunas aliñadas
4
Tosta de matrimonio de anchoas
4
Brioche de anchoa en salazón y mantequilla ahumada
4,5
Chorizo Euskaltxerri (80 gr)
12
OSTRA Y PAPADA IBÉRICA JOSELITO
5,5
Paté de campaña
9
Croqueta de jamón ibérico
2,5/9
Pan a la brasa, berenjena y piñones
10
Anchoas marinadas, limón y garum
11
QUESO IDIAZABAL EN DOS CURACIONES
15
*Pan de trigo artesanal con aceite de oliva virgen extra (persona)
3.5
OSTRA CON ESCABECHE DE ACEITUNAS
6.5
PAN A LA BRASA Y BERENJENA ASADA
18
PUERRO CON EMULSIÓN DE CHULETA
17
REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS
16
CALABACÍN ALIÑADO CON ANCHOAS EN SALAZÓN
18
ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM
21
QUESO FRESCO Y ACEITE DE HIERBAS
15
PIPARRAS A LA BRASA CON MUHAMMARA (media ración 12 €)
18
NAVAJAS, SALSA VERDE Y RABANO PICANTE
24
BACALAO AL LIMÓN CON PATATAS
32
RAPE, MANTEQUILLA DE EZPELETA Y XIXA
38
POLLO LUMAGORRI CON CEBOLLETA FRESCA (media ración 12 €)
18
TSUKUNE-TSUKUNA IBÉRICO
21
ABANICO DE CERDO IBÉRICO Y ESCABECHE DE SETAS
26
Panacota de vainilla, miel y polen
9
FRESAS Y NATA
10
CHOCOLATE Y AVELLANA (TANZANIA 85%)
10
QUESO IDIAZABAL EN DOS CURACIONES
15
Los platos disponibles dependen directamente de lo que encontramos cada día en el mercado y lo que nos ofrecen nuestros productores, por lo que puede haber variaciones.
Anchoa a la brasa y ensalada de hinojo
21
Berberecho y beurre blanc
28
Hongo y escabeche
28
Gamba roja con ajo fresco
18
Camarones a la sartén y ezpeleta
28
Kiskilla cruda
21
Kokotxa guisante
32
Percebe
32
Primavera
28
Ventresca de atún con pimiento de cristal
34
PAN A LA BRASA: BERENJENA ASADA, TAHINI Y GRANADA / QUESO FRESCO DE OVEJA Y HIERBAS
REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS
CALABACÍN ALIÑADO CON ANCHOAS EN SALAZÓN
PIPARRAS A LA BRASA Y MUHAMMARA
NAVAJAS, SALSA VERDE Y RABANO PICANTE
ANCHOAS MARINADAS, LIMON Y GARUM
BACALAO AL LIMÓN CON PATATAS
ABANICO DE CERDO IBERICO Y ESCABECHE DE SETAS
FRESAS Y NATA
68 €