No se sabe a ciencia cierta cómo llegamos al fuego pero lo que es seguro es que la chispa que encendió la primera llama nos convirtió en cocineros, y la cocina nos hizo humanos. El fuego transforma el acto de preparar la comida en una experiencia compartida. Cocinar exige colaboración, aunque solo sea para evitar que se apague el fuego.
Carta
Fuera de carta
MenúSua.Muka
Bar
Gilda
3
Croqueta de jamón ibérico
3 / 11 (4uds)
Almendras tostadas
4
Aceitunas aliñadas
4
Tortilla de patatas con cebolla
4
Tosta de matrimonio de anchoas
4,5
Brioche de anchoa en salazón y mantequilla ahumada
4,5
Champiñones confitados
4,5
Albóndigas en salsa
4,5 (pintxo) /13(ración)
Pulpo en vinagreta
5,5
Ensaladilla
5,9
Ostra con escabeche de aceituna
6,5
Chorizo Euskaltxerri (80 gr)
9
Paté de campaña
11
Anchoas marinadas, limón y garum
11
Pan a la brasaBERENJENA Y PIÑONES, ESPINACA Y YOGUR, CREMA DE ZANAHORIA
16
*Pan de trigo artesanal con aceite de oliva virgen extra (persona)
3.5
OSTRA A LA BRASA CON ESCABECHE DE ACEITUNAS
6.5
PAN A LA BRASA: BERENJENA Y PIÑONES, ESPINACA Y YOGUR, HUMMUS DE CALABAZA
16
REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS
16
PUERRO CON EMULSIÓN DE CHULETA
17
COGOLLO A LA BRASA, IDIAZABAL VIEJO Y HIERBAS
18
ANCHOAS MARINADAS, LIMÓN Y GARUM
19
PIMIENTO CRISTAL Y SU PIL PIL
21
NAVAJAS, SALSA VERDE Y RABANO PICANTE
26
BACALAO AL LIMÓN Y PATATAS
32
RAPE, MANTEQUILLA DE EZPELETA Y XIXA
38
POLLO LUMAGORRI CON CEBOLLETA FRESCA
21
TSUKUNE-TSUKUNA IBÉRICO
21
ABANICO DE CERDO IBÉRICO Y ESCABECHE DE SETAS
26
Panacota de vainilla, miel y polen
9
CREMA DE CALABAZA Y HELADO DE ALMENDRA TOSTADA
10
CHOCOLATE Y AVELLANA (TANZANIA 85%)
10
QUESO IDIAZABAL EN DOS CURACIONES
16
Los platos disponibles dependen directamente de lo que encontramos cada día en el mercado y lo que nos ofrecen nuestros productores, por lo que puede haber variaciones.
GAMBA ROJA Y AJOS FRESCOS
18
CAMARONES
24
Chipirón con caldo de cebolla
26
Garbanzos con níscalos y papada
28
PAN A LA BRASA: BERENJENA Y PIÑONES, ESPINACA Y YOGUR, HUMMUS DE CALABAZA
REMOLACHA ASADA, CUAJADA ÁCIDA Y CÍTRICOS
PIMIENTO CRISTAL Y SU PIL PIL
COGOLLO A LA BRASA, IDIAZABAL VIEJO Y HIERBAS
NAVAJAS, SALSA VERDE Y RABANO PICANTE
ANCHOAS MARINADAS, LIMON Y GARUM
BACALAO AL LIMÓN Y PATATAS
ABANICO DE CERDO IBERICO Y ESCABECHE DE SETAS
CREMA DE CALABAZA Y HELADO DE ALMENDRA TOSTADA
68 €