On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.


Carte

Hors carte

MenúSua.Muka

Bar

AMANDES GRILÉES 3,5
GILDA DE MORUE 3,5
OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON 3,5
OLIVES MARINÉES 4
TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS” 4
BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS 4,5
Chorizo Euskaltxerri (80 gr) 12
HUÎTRE ET JOUE DE PORC IBÉRIQUE JOSELITO 5,5
PÂTÉ DE CAMPAGNE 9
CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE 2,5/9
PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNES 10
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM 11
FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 15
*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE) 3.5
HUÎTRE GRILLÉE, ESCABÈCHE D’OLIVES 6.5
PAIN GRILLÉ AVEC AUBERGINE RÔTIE 18
POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF 17
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES 16
COURGETTE ASSAISONNÉE AUX ANCHOIS SALÉS 18
ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM 21
PIPARRAS GRILLÉES, MUHAMMARA 15
POIVRONS CRISTAL ET LEUR PIL PIL 18
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant 24
MORUE AU CITRON ET POMMES DE TERRE 32
LOTTE AU BEURRE D’ESPELETTE ET carotte 38
BROCHETTE DE POULET LUMAGORRI MARINÉE 18
Tsukune-Tsukuna ibérique 21
BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS 26
Panna cotta vanille, miel et pollen 9
FRAISES ET CRÈME 10
CHOCOLAT ET NOISETTE (tanzania 85%) 10
FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 15

Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.

Anchois grillé et salade de fenouil 21
Coques et sauce beurre blanc 28
Champignon et escabèche 28
Crevette rouge à l’ail frais 18
Crevettes à la poêle et piment d’Espelette 28
Crevette crue 21
Kokotxa aux petits pois 32
Pouce-pieds 32
Printemps 28
Ventrèche de thon au piment cristal 34
PAIN GRILLÉ AVEC AUBERGINE RÔTIE
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES
COURGETTE ASSAISONNÉE AUX ANCHOIS SALÉS
COUTEAUX GRILLÉS, SAUCE VERTE ET RADIS PIQUANT
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM
PIPARRAS GRILLÉES, MUHAMMARA
MORUE AU CITRON ET POMMES DE TERRE
BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS
FRAISES ET CRÈME
68 €