On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.
Carte
Hors carte
MenúSua.Muka
Bar
GILDA
3
CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE
3 / 11 (4uds)
AMANDES GRILLÉES
4
OLIVES MARINÉES
4
OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON
4
BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS
4,5
TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS”
4,5
CHAMPIGNONS CONFITS
4,5
BOULLETTES DE VIANDE
4,5 (pintxo) /13(ración)
POULPE EN VINAIGRETTE
5,5
SALADE RUSSE
5,9
HUÎTRE ET ESCABÈCHE D’OLIVES
6,5
CHORIZO EUSKALTXERRI (80g)
9
PÂTÉ DE CAMPAGNE
11
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM
11
PIPARRAS GRILLÉES, MUHAMMARA
12(media)/18(entera)
TOMATE AVEC "TOMATADA"
12(media)/19(entera)
PAIN GRILLÉ ET AUBERGINE RÔTIE
15
*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE)
3.5
HUÎTRE GRILLÉE, ESCABÈCHE D’OLIVES
6.5
PAIN GRILLÉ AVEC AUBERGINE RÔTIE
15
FROMAGE FRAIS ET HUILE AUX HERBES
15
POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF
17
PIPARRAS GRILLÉES, MUHAMMARA
18
COURGETTE ASSAISONNÉE AUX ANCHOIS SALÉS
19
TOMATE AVEC "TOMATADA"
19
ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM
21
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant
26
THON BLANC À LA TOMATE
26
LOTTE AU BEURRE D’ESPELETTE ET carotte
38
BROCHETTE DE POULET LUMAGORRI MARINÉE
21
Tsukune-Tsukuna ibérique
21
BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS
26
Panna cotta vanille, miel et pollen
9
FRAISES ET CRÈME
10
CHOCOLAT ET NOISETTE (tanzania 85%)
10
FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS
15
Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.
Crevette rouge et ail frais
18
MOULES BOUCHOT, BASILIC ET LIME
18
HARICOTS VERTS GRILLÉS, JOUE DE PORC ET XIXA
21
PETITES CREVETTES D´ALMERIA
21
Tarte à la tomate et burrata
22
THON ROUGE CRU, FIGUE ET SARRASIN
26
SALADE DE "POCHAS" HARICOTS BLANCS ET POULPE
28
"POCHAS" HARICOTS BLANCS ET KOKOTXAS
32
Côte de boeuf "bellota" (kg)
49
Ventrèche de thon blanc et piment doux d'Anglet (kg)
90
SOLE, BEURRE BLANC À L´ORANGE (kg)
110
Glace à la Pêche rôtie, verveine citronnée
9
Cerises grillées à la braise et glace à la vanille
9
FIGUE CARAMÉLISÉE et CRÈME ANGLAISE
9
AUBERGINE RÔTIE, TAHINI ET GRENADE FROMAGE FRAIS ET HUILE AUX HERBES
TOMATE AVEC “TOMATADA”
COURGETTE ASSAISONNÉE AUX ANCHOIS SALÉS
PIPARRAS GRILLÉES, MUHAMMARA
COUTEAUX GRILLÉS, SAUCE VERTE ET RADIS PIQUANT
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM
THON BLANC À LA TOMATE
BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS
FRAISES ET CRÈME
68 €