On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.

Carte

Hors carte

MenúSua.Muka

Bar

AMANDES GRILÉES 3

GILDA DE MORUE 3 / 11 (4uds)

OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON 4

OLIVES MARINÉES 4

TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS” 4

BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS 4,5

Chorizo Euskaltxerri (80 gr) 4,5

HUÎTRE ET JOUE DE PORC IBÉRIQUE JOSELITO 4,5

PÂTÉ DE CAMPAGNE 4,5 (pintxo) /13(ración)

CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE 5,5

PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNES 5,5

ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM 6,5

FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 9

PIPARRAS GRILLÉS 11

TOMATE ET “TOMATADA” 11

PIÈCE DE FROMAGE (PAYS BASQUE) 12(media)/18(entera)

PAIN PERDU 15

*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE) 3.5

HUÎTRE GRILLÉE, ESCABÈCHE D’OLIVES 6.5

PAIN GRILLÉ AVEC AUBERGINE RÔTIE 15

POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF 15

BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES 17

COURGETTE ASSAISONNÉE AUX ANCHOIS SALÉS 18

ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM 19

PIPARRAS GRILLÉES, MUHAMMARA 19

POIVRONS CRISTAL ET LEUR PIL PIL 18

Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant 26

MORUE AU CITRON ET POMMES DE TERRE 26

LOTTE AU BEURRE D’ESPELETTE ET carotte 38

BROCHETTE DE POULET LUMAGORRI MARINÉE 21

Tsukune-Tsukuna ibérique 21

BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS 26

Panna cotta vanille, miel et pollen 9

FRAISES ET CRÈME 10

CHOCOLAT ET NOISETTE (tanzania 85%) 10

FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 15

Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.

Anchois grillé et salade de fenouil 14

Coques et sauce beurre blanc 18

Champignon et escabèche 21

Crevette rouge à l’ail frais 22

Crevettes à la poêle et piment d’Espelette 28

Crevette crue 90

Kokotxa aux petits pois 9

Pouce-pieds 9

Printemps 9

PAIN GRILLÉ AVEC AUBERGINE RÔTIE

BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES

COURGETTE ASSAISONNÉE AUX ANCHOIS SALÉS

COUTEAUX GRILLÉS, SAUCE VERTE ET RADIS PIQUANT

ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM

PIPARRAS GRILLÉES, MUHAMMARA

MORUE AU CITRON ET POMMES DE TERRE

BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS

FRAISES ET CRÈME

68 €