On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.

Carte

Hors carte

MenúSua.Muka

Bar

GILDA 3

CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE 3 / 11 (4uds)

AMANDES GRILLÉES 4

OLIVES MARINÉES 4

OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON 4

BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS 4,5

TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS” 4,5

CHAMPIGNONS CONFITS 4,5

BOULLETTES DE VIANDE 4,5 (pintxo) /13(ración)

POULPE EN VINAIGRETTE 5,5

SALADE RUSSE 5,9

HUÎTRE ET ESCABÈCHE D’OLIVES 6,5

CHORIZO EUSKALTXERRI (80g) 9

PÂTÉ DE CAMPAGNE 11

ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM 11

PIPARRAS GRILLÉES, MUHAMMARA 12(media)/18(entera)

TOMATE AVEC "TOMATADA" 12(media)/19(entera)

PAIN GRILLÉ ET AUBERGINE RÔTIE 15

*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE) 3.5

HUÎTRE GRILLÉE, ESCABÈCHE D’OLIVES 6.5

PAIN GRILLÉ: AUBERGINE ET PIGNONS DE PIN, ÉPINARDS ET YAOURT, CRÈME DE CAROTTE 16

BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES 16

POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF 17

COEUR DE LAITUE GRILLÉ, IDIAZABAL AFFINÉ ET HERBES AROMATIQUES 18

ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM 19

Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant 26

THON BLANC À LA TOMATE 26

LOTTE AU BEURRE D’ESPELETTE ET carotte 38

BROCHETTE DE POULET LUMAGORRI MARINÉE 21

Tsukune-Tsukuna ibérique 21

BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS 26

Panna cotta vanille, miel et pollen 9

CRÈME DE COURGE ET GLACE À L’AMANDE TORRÉFIÉE 10

CHOCOLAT ET NOISETTE (tanzania 85%) 10

FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 16

Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.

Crevette rouge et ail frais 18

MOULES BOUCHOT, BASILIC ET LIME 18

HARICOTS VERTS GRILLÉS, JOUE DE PORC ET XIXA 21

PETITES CREVETTES D´ALMERIA 21

Tarte à la tomate et burrata 22

THON ROUGE CRU, FIGUE ET SARRASIN 26

SALADE DE "POCHAS" HARICOTS BLANCS ET POULPE 28

"POCHAS" HARICOTS BLANCS ET KOKOTXAS 32

Côte de boeuf "bellota" (kg) 49

Ventrèche de thon blanc et piment doux d'Anglet (kg) 90

SOLE, BEURRE BLANC À L´ORANGE (kg) 110

Glace à la Pêche rôtie, verveine citronnée 9

Cerises grillées à la braise et glace à la vanille 9

FIGUE CARAMÉLISÉE et CRÈME ANGLAISE 9

PAIN GRILLÉ: AUBERGINE ET PIGNONS DE PIN, ÉPINARDS ET YAOURT, CRÈME DE CAROTTE

BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES

POIVRON CRISTAL ET SON PIL PIL

COEUR DE LAITUE GRILLÉ, IDIAZABAL AFFINÉ ET HERBES AROMATIQUES

COUTEAUX GRILLÉS, SAUCE VERTE ET RADIS PIQUANT

ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM

THON BLANC À LA TOMATE

BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS

CRÈME DE COURGE ET GLACE À L’AMANDE TORRÉFIÉE

68 €