On ne sait pas avec certitude comment nous sommes arrivés au feu, mais ce qui est certain, c’est que l’étincelle qui a allumé la première flamme nous a transformés en cuisiniers et que la cuisine nous a rendus ensuite humains. Le feu transforme la préparation du repas en une expérience de partage. On ne peut pas cuisiner sans collaboration, ne serait-ce que pour éviter que le feu ne s’éteigne.


Carte

Hors carte

MenúSua.Muka

Bar

AMANDES GRILÉES 3,5
GILDA DE MORUE 3,5
OMELETTE AUX POMMES DE TERRE ET OIGNON 3,5
OLIVES MARINÉES 4
TOAST “MARRIAGE D´ANCHOIS” 4
BRIOCHE, BEURRE FUMÉ ET ANCHOIS 4,5
Chorizo Euskaltxerri (80 gr) 12
HUÎTRE ET JOUE DE PORC IBÉRIQUE JOSELITO 5,5
PÂTÉ DE CAMPAGNE 9
CROQUETTE AU JAMBON IBÉRIQUE 2,5/9
PAIN GRILLÉ, AUBERGINE ET PIGNES 10
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM 11
FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 15
*PAIN DE BLÉ ARTISANAL À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE (PERSONNE) 3.5
HUÎTRE ET JOUE DE PORC IBÉRIQUE JOSELITO 6.5
PAIN GRILLÉ : CAROTTE ET CUMIN / ÉPINARDS AU YAOURT / AUBERGINE ET PIGNONS DE PIN 17
POIREAUX GRILLÉS AVEC ÉMULSION DE CÔTE DE BOEUF 17
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES 16
ASPERGE, CHOU-FLEUR ET AMANDE 23
ANCHOIS MARINÉS ET VINAIGRETTE AU GARUM 21
LES POIVRONS DE CRISTAL ET LEUR PIL PIL 21
Couteaux grillés, sauce verte et radis piquant 24
MORUE AU CITRON ET POMMES DE TERRE 32
LOTTE AU BEURRE D’ESPELETTE ET carotte 38
Brochete de poulet Lumagorri mariné 21
Tsukune-Tsukuna ibérique 21
BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS 26
Panna cotta vanille, miel et pollen 9
FRAISES ET CRÈME 10
CHOCOLAT ET NOISETTE (tanzania 85%) 10
FROMAGE IDIAZABAL EN DEUX MATURATIONS 15

Les plats proposés dépendent directement de ce que nous trouvons chaque jour au marché et de ce que nos producteurs nous proposent, il peut donc y avoir des changements.

Anchois grillé et salade de fenouil 21
Coques et sauce beurre blanc 28
Champignon et escabèche 28
Crevette rouge à l’ail frais 18
Crevettes à la poêle et piment d’Espelette 28
Crevette crue 21
Kokotxa aux petits pois 32
Pouce-pieds 32
Printemps 28
Ventrèche de thon au piment cristal 34
PAIN GRILLÉ : CAROTTE ET CUMIN / ÉPINARDS AU YAOURT / AUBERGINE ET PIGNONS DE PIN
BETTERAVE RÔTIE, CAILLÉ ACIDULÉ ET AGRUMES
ASPERGE, CHOU-FLEUR ET AMANDE
COUTEAUX GRILLÉS, SAUCE VERTE ET RADIS PIQUANT
ANCHOIS MARINÉS, CITRON ET GARUM
POIVRONS CRISTAL ET LEUR PIL PIL
MORUE AU CITRON ET POMMES DE TERRE
BARRAGE DE PORC IBÉRIQUE ET MARINADE DE CHAMPIGNONS
FRAISES ET CRÈME
68 €